Chefs, Comida Mexicana

Conoce a el Chef: Adrián Herrera

diciembre 5, 2016
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Adrián Herrera se formó de manera autodidacta. Se ganó el titulo de loco antes que el de chef, pero quienes probaron sus platillos supieron que estaban ante un artista. Y no se equivocaban. Antes de interesarse por la gastronomía, tuvo un taller de arte en el que hacía obras con réplicas de fósiles y pinturas rupestres.

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Gastronomía, Historia, Negocios

Historia del Horno HCC

diciembre 2, 2016
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Por el Dr. Nathan Zachs, Director General de Grupo San-Son

La conducción del calor por medio de la convección se ha utilizado desde tiempos inmemorables, pero fue hasta mediados del S. XX cuando se utilizó aire forzado para impulsar el aire caliente o frío hacia una cavidad. Primero se utilizó en los refrigeradores y congeladores, y más adelante en los hornos de convección.

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Negocios

5 TIPS PARA OPTIMIZAR EL ESPACIO EN LA COCINA

diciembre 1, 2016
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Cuando tu negocio es la comida, el espacio central donde ocurre “la magia” es dentro de la cocina, y es justo por esa razón que tener espacio y orden resulta fundamental, (además que ayuda a evitar accidentes, y a la hora del servicio todo tenga su lugar y sea más rápido encontrar los ingredientes) nosotros te damos 10 consejos para lograrlo.

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Comida Mexicana, Gastronomía

El Chilhuacle: Patrimonio en peligro de extinción

octubre 20, 2016
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La gastronomía mexicana está llena de protagonistas, sin embargo la falta de conocimiento y de apreciación de ello, está logrando extinguir algunos de los ingredientes básicos de las recetas más emblemáticas del país, y el Chilhuacle no es la excepción.

Este tipo de chile sólo se produce en la región oaxaqueña de Cuicatlán, en la Cañada, donde los pequeños productores se mantienen únicamente de la venta de estos chiles que ahora se encuentran en peligro de extinción.

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Negocios

¿Cómo abrir tu bar de Tapas?

octubre 12, 2016
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Este año celebramos 604 años de la llegada de Cristobal Colón a América, o lo que los españoles llamaban “Las Indias”, desde entonces la relación entre España y México ha sido muy cercana; y la gastronomía, evidentemente no puede escapar de ello, pues se han influenciado mutuamente desde su primer encuentro.

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Gastronomía

Revive tu negocio con el Pan de Muerto

octubre 4, 2016
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Comienza Octubre y con él los festejos de día de muertos, donde el protagonista gastronómico sin duda, es el pan de muerto. La mayoría conocemos la historia y significado de este delicioso pan, que nos han enseñado desde la primaria; pero ahora que hemos crecido y más allá de las tradiciones ¿Qué significa el pan de muerto en términos económicos y cómo puede ser el mejor negocio?

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Negocios

¿Cómo elegir el mejor color para tu restaurante?

septiembre 29, 2016
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Muchos lo llaman psicología del color, pero más allá del nombre, lo importante es cómo influye en el éxito de un restaurante; desde el color del logotipo, los manteles, las cartas, hasta el de las servilletas, sin olvidar las paredes. Cada color evoca alguna sensación y depende lo que quieras transmitir, será la elección de colores que debas elegir.

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Comida Mexicana, Gastronomía

Escamoles: El Caviar Mexicano

septiembre 19, 2016
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Probablemente ya los hayas degustado, o si tu paladar no es tan “aventurero” los evites, pero seguramente has escuchado hablar de los escamoles, este producto no es más que los huevecillos o larvas de la hormiga liometropum apiculatum, y poseen un sabor que ha encantado paladares por más de 500 años.

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